خمسة توجهات رئيسية تقود مستقبل الغذاء
تعاني النظم الغذائية من أزمة: في حين أن زيادة الوزن والسمنة في ازدياد (وتؤثر حاليًا على ملياري شخص على مستوى العالم)، لا يزال شخص واحد من بين كل تسعة أشخاص في العالم يعانون من سوء التغذية، ويصاب أكثر من 600 مليون شخص بالمرض بسبب الغذاء غير الآمن. يعتبر النظام الغذائي مسؤولاً عن ربع انبعاثات غازات الدفيئة العالمية و 70٪ من ضياع التنوع البيولوجي، ومع ذلك أظهر مسح أجراه الصندوق العالمي للطبيعة أن 91٪ من المجيبين لم يدركوا مدى تهديد النظم الغذائية لكوكب الأرض
لمواجهة هذه التحديات، نحتاج إلى النظر في مجموعة واسعة من الفرص والابتكارات المتاحة لنا: من ناحية، ستلعب التكنولوجيا دورًا أساسيًا في كيفية إنتاج الغذاء وتوزيعه واستهلاكه - مع الأطعمة المخصصة و الزراعة عالية الدقة والتكنولوجيا كأمثلة رئيسية. في الوقت نفسه، سنرى أيضًا زيادة في الأساليب "التقليدية" في الغذاء، مع التركيز على ذكاء الأرض وطرق إنتاج الأجداد والزراعة التجديدية، بالإضافة إلى زيادة الطلب على المنتجات المحلية و المستدامة
في مواجهة التحديات النظامية والمحلية، سيكون لمنظمات المستهلكين دور رئيسي في تعزيز وعي المستهلك، والتعامل مع التطورات الجديدة قبل وصولها إلى السوق، وفي ضمان سلامة الغذاء وتغذيته وتوفره بأسعار معقولة.
:في هذه المدونة، نسلط الضوء على خمسة توجهات وابتكارات رئيسية يمكن أن تشكل مستقبل الغذاء
الغذاء وعلم الوراثة
كانت المحاصيل المهندسة وراثيا موجودة منذ عقود، ولكن تقنيات تحرير الجينات الجديدة - التي هي أبسط وأرخص وأسرع من الأغذية المعدلة وراثيا - تقدم مجموعة جديدة كاملة من الفرص. بصرف النظر عن إنتاج منتجات مثل القمح المنخفض الغلوتين والمحاصيل المقاومة للطفيليات، فإن تقنيات تحرير الجينات مثل 'Crispr' متاحة للأفراد الذين لديهم معدات مخبرية أساسية، ويمكن أن تسمح للدول النامية بزراعة محاصيل خالية من الجفاف أو الخضراوات المدعمة بالمغذيات دون الحاجة الاعتماد على البذور المكلفة من الشركات الكبيرة متعددة الجنسيات. يمكن للتطورات الحديثة في علم الوراثة البشرية أن تؤثر أيضًا على الصحة والتغذية بطرق متنوعة، مما يتيح إمكانية اتباع نظام غذائي شخصي يعتمد على الحمض النووي
الحد من النفايات الغذائية محليا وعالميا
تقدر منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) أننا نهدر حوالي ثلث الأغذية المنتجة للاستهلاك البشري. لمواجهة هذا التحدي الهائل، سنحتاج إلى تعبئة الابتكار التكنولوجي وتحويل سلوكنا على نطاق غير مسبوق. من خلال الاستفادة من مرونة الأسواق الرقمية، يمكن لتجار التجزئة تقليل تكلفة المنتجات القريبة من انتهاء تاريخ الصلاحية واستخدام البيانات للحفاظ على مستويات المخزون أقرب إلى الطلب. يمكن لأنظمة التتبع المحسنة تقنيًا أيضًا تحسين إدارة النفايات وتعزيز تقليل النفايات ، والمساعدة في إحداث تغيير منتظم. من ناحية المستهلك، يمكن للتطبيقات مساعدة الأفراد والشركات على تبادل أو التبرع بفائض الطعام. لكن يمكن أن نرى أيضًا مجموعة متنوعة متزايدة من المبادرات الشعبية التي تركز على التصميم الذكي والتغييرات السلوكية: في المملكة العربية السعودية، حيث يهدر المواطن العادي 250 كيلوجرام من الطعام كل عام (واحدة من أعلى المعدلات في العالم)، قام رجل الأعمال مشعل الخراشي بتصميم تغيير على طبق الأرز السعودي التقليدي الذي يجعل كميات الطعام تبدو أكبر بكثير. تم تصميم التصميم المبتكر، مما يقلل من الهدر بنسبة 30 في المئة، وقد تم استخدامه من قبل العديد من المطاعم السعودية في السنوات الأخيرة، وأنقذ أكثر من 3000 طن من الأرز
تحسين نظم التتبع
تمتلك تقنيات Ledger الموزعة DLTs مثل سلسلة الكتل القدرة على تحسين إمكانية تتبع المنتج وإنشاء سلاسل أكثر شفافية وفعالية لإمدادات الأغذية. عند دمجها مع التقنيات والأدوات الأخرى مثل الذكاء الاصطناعي و العلامات الذكية وتتبع نظام تحديد المواقع، يمكن أن تساعد سلسلة الكتل في معالجة الاحتيال في الأغذية، وتحديد فجوات الاستدامة ، وزيادة دقة وسرعة عمليات سحب المنتجات، وتحسين الأجور وظروف العمل. لقد نجحت مشاريع رائدة تستخدم التكنولوجيا في تحقيق النجاح مع المستهلكين حتى الآن، إلا أن حلول سلسلة الكتل بعيدة عن كونها مناسبة لجميع سلاسل الإمداد بالأغذية وتواجه عددًا من القيود القانونية والتكنولوجية والبيئية و المتعلقة بالخصوصية. يمكن أن تلعب منظمات المستهلكين دورًا حيويًا في تشكيل تصميم وتنفيذ أنظمة التتبع الجديدة هذه عن طريق الحفاظ على حقوق المستهلك في مقدمة هذا التحول
بروتينات جديدة
وفقا لمنظمة الأغذية والزراعة، ما يقرب من نصف الحصاد في جميع أنحاء العالم هو مطلوب لتغذية الماشية. إنشاء بدائل من البروتين الحيواني من النباتات، وإنتاج منتجات الألبان من خلال التخمير وزراعة اللحوم في "مصانع التخمير" يمكن أن يوفر لنا بدائل أكثر استدامة تحد من الأضرار البيئية مع الاستمرار في تقديم القيمة الغذائية والذوق. على الرغم من أن قبول المستهلكين للحوم "المختبرية" من المرجح أن يكون منخفضًا في البداية، فمن المتوقع أن تؤدي زيادة الوعي وانخفاض التكاليف (مع انخفاض قيمة تكلفة هذه اللحوم المختبرية من 192,000 جنيهًا إسترلينيًا إلى 8 جنيهات إسترلينية فقط للبرغر في غضون خمس سنوات فقط) إلى ارتفاع في الطلب. في حين أن اللحوم النباتية البديله موجودة منذ عقود، لكنها بدأت فقط مؤخرا في الانتشار – أما الجيل القادم من اللحوم النباتية فهو مصمم لآكلي اللحوم وسيجذب فئات أكبر من المستهلكين
الغذاء المطبوع ثلاثي الأبعاد
يمكن تحويل علاقتنا بالطعام من خلال الروبوتات والوجبات المطبوعة ثلاثية الأبعاد. نظرًا لأنه يتم تجميعه "طبقة تلو الأخرى" يمكن تصميم الأطعمة المطبوعة ثلاثية الأبعاد بحيث تحتوي على قوام ونكهات لم يسبق لها مثيل من قبل - على سبيل المثال برجر متموج من الداخل والخارج. يمكن أن توفر الطباعة ثلاثية الأبعاد أيضًا فرصًا جديدة لوجبات الطعام الشخصية، فقد قامت شركة يابانية بتطوير تقنية لتحليل لعاب وبول مرتادي المطعم، ثم تقوم بطباعة قطع السوشي مصممة خصيصًا لتلبية الاحتياجات الغذائية الشخصية. بصرف النظر عن تقديم تجارب حسية فريدة من نوعها، من المتوقع أن يكون للطباعة ثلاثية الأبعاد مجموعة واسعة من التطبيقات في مجال التصنيع الشامل والتموين، وحتى على مستوى الأسرة مع زيادة استخدام المكونات الطازجة في "خراطيش" الطباعة
من المحتمل أن يتغير المشهد العالمي للأغذية بشكل كبير في السنوات القليلة المقبلة، حيث يواجه الابتكار التكنولوجي ضغوطًا متزايدة حول الاستدامة والصحة والتغذية. يمكن أن تلعب حركة المستهلك دورًا أساسيًا في بناء أنظمة غذائية أكثر استدامة وأكثر أمانًا وعدلاً، مما يضمن بقاء صوت المستهلك في مركز التحول
